Restaurant d’application

Septembre 2023

Jours

Menus

Jeudi 21 septembre

Pavé de raie Grenobloise, julienne Darblay, pommes Anglaises

Crème brûlée à la vanille

Poulet rôti, jus au thym, écrasé de pommes de terre à l’andouille, petits légumes

Crème caramel a l’orange, fours secs

Octobre 2023

Jours

Menus

Mardi 03 octobre

Velouté de potiron et ses croutons

Poulet rôti, jus réduit – Pommes Pont Neuf

Tarte aux pommes

Jeudi 05 octobre

Millle feuille tomate chévre , pesto et roquette

Pièce de bœuf a la plancha, sauce au poivre, pommes frites et salades mêlées

Banane flambée, glace vanille

Mardi 10 octobre

Macédoine oeuf dur mayonnaise

Cordon bleu maison – Tagliatelles fraiches, sauce tomate

Tarte tatin, crème crue

Jeudi 12 octobre

Crème, de lentilles Grand mère, saucisse fumée et œuf poché

Tartare ou pièce de bœuf frites

Feuillantine chocolat praliné, coulis de framboise

Semaine du goût :

Salade de betterave crues, endives et pommes Granny Smith,

vinaigrette cidre miel

Poulet Bonne femme et sa trilogie de pommes de terre

Poire pochée au romarin, coulis de cassis

Aumônière au saumon et tomate, sauce à l’aneth

Curry de volaille, riz Madras, beignet de banane

Assiette de fruits  frais, crème Chantilly

Novembre 2023

Jours

Menus

Mardi 7 novembre

Région  Rhône Alpes  :

Cervelle de canut

Croziflette – Salade

Tarte aux quetsches

Jeudi 9 novembre

Verrine d’avocat aux crevettes

Faux filet grillé beurre maitre d’hotel, gratin Dauphinois, tomate provençale

Tiramisu spéculos, pomme caramélisées

Mardi 14 novembre

Salade Lyonnaise

Quenelles de brochet sauce Nantua, fricassée de champignons

Tarte aux pralines roses

Région Bourgogne / Franche-Comté:

Gougères au Comté

Boeuf bourguignon

Pommes caramel au four

Décembre 2023

Jours

Menus

Déjeuner de la Saint Nicolas (22 € hors-boissons)

Assiette de saumon fumé – pain aux figues

Cuisse de canard à l’orange et aux épices

Pain d’épices et glace vanille

Région Auvergne :

Feuilleté au bleu

Petit salé, lentilles du Puy

Assiette d’agrumes et sirop verveine

Pot de crème de  carottes au cumin et cerfeuil, tomates séchées et coppa

Fritots de volaille aux noix et romarin, riz aux fruits secs

 Pêches flambées glace vanille

Mardi 19 décembre

Région Auvergne Centre

Oeufs en gelée, sauce ravigote

Entrecôte double sauce st Nectaire

 Buchette de Noël

Jeudi 21 décembre

Menu de Noël à 22 €   (hors-boissons)

Salade gourmande du sud ouest

Suprême de volaille aux girolles, pommes grenailles ail et thym, flan d’épinard

Bombe marron glacé, fours secs

Janvier 2024

Jours

Menus

Mardi 9 janvier

Salade Auvergnate

Truite aux amandes – riz pilaf

Galette des rois

9h00 à 11h00

Petit-déjeuner:

Assortiment de viennoiseries
Boissons chaudes et jus de fruits

Soirée

Polenta Niçoise, concasses de tomate,compotée d’oignon rouge et saumon mariné

Quasi de veau façon Orloff,  jus au Porto, risotto au champignons et noix de cajou

Verrine de fruits exotiques vanille et menthe fraîche

Jeudi 25 janvier

(table de 2 couverts)

Verrine d’avocat aux crevettes sauce cocktail

Navarin d’agneau printanière, pâtes fraîches, cerisettes et basilic

Salambo aux amandes, coulis de fruits rouges

(Jour d’examen pour les élèves de service en restaurant. Uniquement des tables de 2 couverts. Merci pour votre compréhension)

Jours

Menus

Saumon mariné à l’aneth façon Gravelax

Filet de maquereau à la plancha, croûte au chorizo, mousseline de pois cassé, coulis de poivron doux et pesto

Tarte chocolat, poire pochée

Régions Bretagne / Normandie :

Verrine avocat crevette cocktail

Escalope de veau à la normande,  flans de légumes

Crêpes

Jeudi 8 février

Bœuf bourguignon, pommes anglaises

Indulgent chocolat crème praliné, meringue

Régions Bretagne / Normandie:

Potage Dubarry

Fish&Chips sauce tartare

Far Breton

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Mars 2023

Jours

Menus

Régions Bretagne / Normandie:

Terrine de poissons fumé sauce cocktail

Suprême de volaille de la vallée d’Auge aux deux pommes

Kouing Aman

Aumônière d’andouille au camembert

Moules marinières, pommes de terre grenailles

Salade de fruits

Menu Basque :

Tartare de saumon

Poulet basquaise,  riz à l’étuvée

Gâteau basque

Mardi 26 Mars

Région Nouvelle Aquitaine

Salade landaise

Magret de canard à la cerise noire – pommes Duchesse

Croustillant chocolat piment

Avril 2024

Jours

Menus

Mardi 2 avril

Salade de Rocamadour

Dos de cabillaud à la Bordelaise – julienne de légumes

Café gourmand

Jeudi 4 avril

Menu « fête forraine »

Revisite du Tacos, croque-monsieur et hot dog

Cochon de lait rôti, pommes hazelback, maïs étuvé

Crêpes, gaufres, churros au chocolat

Mardi 23 avril

Pissaladière

Aïoli

Tarte tropézienne

Jeudi 25 avril

Salade nordique au saumon, anguille fumée et crevettes

Limande meunière, flan d’épinards et ratatouille taillée

Ile flottante

Mardi 30 avril

Région  Occitanie

Gaspacho

Gardiane de boeuf – riz sauvage

Abricots flambés

Mai 2023

Jours

Menus

Jeudi 2 mai

Cannelloni d’avocat crevettes et ananas, menthe et citronnelle
Pavé de cabillaud à la vapeur, légumes et bouillon thaï
Ananas flambé au rhum et sa glace vanille

Mardi 7 mai

Mille-feuilles de légumes

Limande meunière, pommes de terre en chemise

Opéra

Mardi 14 Mai

Salade niçoise

Petits farcis

Pêche melba

Jeudi 16 mai

Méli-mélo de légumes provencaux, mozzarella et coppa

Filet de merlu soufflé niçoise, risotto façon « paëlla », sauce matelotte, chips de légumes

Pêche flambée au cognac et sa glace vanille

(Jour d’examen pour les élèves de service en restaurant. Uniquement des tables de 2 couverts. Merci pour votre compréhension)

Jeudi 23 mai

Soirée

Crab’Attack (déclinaison autour du crabe)

Médaillon de canard aux morilles, jus réduit, fine ratatouille et petits pois,  crispy de riz

« Effet » cerise

Jeudi 30 mai

Tartare aux deux saumon à l’aneth

Jambonnette de volaille aux cacahuètes et champignons, pommes Anna et petits-pois paysanne

Sablé breton, crème vanille et son coulis de fruits rouges

Juin 2023

Jours

Menus

Jeudi 6 juin