Septembre 2023

Jours

Menus

Jeudi 21 septembre

Pavé de raie Grenobloise, julienne Darblay, pommes Anglaises

Crème brûlée à la vanille

Poulet rôti, jus au thym, écrasé de pommes de terre à l’andouille, petits légumes

Crème caramel a l’orange, fours secs

Octobre 2023

Jours

Menus

Mardi 03 octobre

Velouté de potiron et ses croutons

Poulet rôti, jus réduit – Pommes Pont Neuf

Tarte aux pommes

Jeudi 05 octobre

Millle feuille tomate chévre , pesto et roquette

Pièce de bœuf a la plancha, sauce au poivre, pommes frites et salades mêlées

Banane flambée, glace vanille

Mardi 10 octobre

Macédoine oeuf dur mayonnaise

Cordon bleu maison – Tagliatelles fraiches, sauce tomate

Tarte tatin, crème crue

Jeudi 12 octobre

Crème, de lentilles Grand mère, saucisse fumée et œuf poché

Tartare ou pièce de bœuf frites

Feuillantine chocolat praliné, coulis de framboise

Semaine du goût :

Salade de betterave crues, endives et pommes Granny Smith,

vinaigrette cidre miel

Poulet Bonne femme et sa trilogie de pommes de terre

Poire pochée au romarin, coulis de cassis

Aumônière au saumon et tomate, sauce à l’aneth

Curry de volaille, riz Madras, beignet de banane

Assiette de fruits  frais, crème Chantilly

Novembre 2023

Jours

Menus

Mardi 7 novembre

Région Auvergne – Rhône Alpes – Bourgogne – Franche Comté :

Cervelle de canut

Croziflette – Salade

Tarte aux quetsches

Jeudi 9 novembre

Verrine d’avocat aux crevettes

Faux filet grillé beurre maitre d’hotel, gratin Dauphinois, tomate provençale

Tiramisu spéculos, pomme caramélisées

Mardi 14 novembre

Région Rhône Alpes  :

Salade Lyonnaise

Quenelles de brochet sauce Nantua, fricassée de champignons

Dessert

Région Bourgogne :

Gougères au Comté

Boeuf bourguignon

Pommes caramel au four

Décembre 202

Jours

Menus

(Dîner à 23 € hors boissons)

Soirée de la Saint Nicolas:

Assiette de saumon fumé – pain aux figues

Cuisse de canard à l’orange et aux épices

Pain d’épices et glace vanille

Région Auvergne Centre :

Feuilleté au bleu

Petit salé –lentilles du Puy

Assiette d’agrumes et sirop verveine

Pot de crème de  carotte au cumin et cerfeuil, tomate séchée et coppa

Fritots de volaille aux noix et romarin, riz aux fruits secs

Verrine de fruits de saison 

Mardi 19 décembre

Région Auvergne Centre

Oeufs en gelée, sauce ravigote

Entrecôte double sauce st Nectaire

 Buchette de Noël

Jeudi 21 décembre

Menu de Noël à 23 €   (hors-boissons)

Salade gourmande du sud ouest

Suprême de volaille aux girolles, pommes grenailles ail et thym, flan d’épinard

Bombe marron glacé, fours secs

Janvier 2023

Jeudi 5 janvier

Soirée

Dîner à 20 € (hors-boissons)

Tartare aux deux saumons moutarde à l’ancienne

Papillote de dorade et petits légumes, mousseline de pomme de terre au curcuma, persil et olives noires, sauce mousseline

Galette des rois

Saucisson brioché

Pavé de saumon sauce béarnaise, artichaut, pommes noisettes

Cheese cake

Jeudi 12 janvier

Verrine avocat crevette

Escalope milanaise, concassée de tomates, pâtes fraîches

Tartelette chocolat caramel

Jeudi 19 janvier

Déclinaison sur la carotte, flan cumin, soupe coco passion coriandre, suprêmes d’agrumes, cake carotte, beignets de fane et carotte séchée

Filet de maquereau à la plancha, croûte au chorizo, mousseline de pois cassé, coulis de poivron doux et pesto

Crème brulée caramel rhum raisins, fours secs

Saumon mariné à l’aneth façon

Navarin d’agneau et ses légumes rôtis

Salambô

Soufflés au fromage

Contre filet rôti sauce Bercy, pomme croquette

Salade de fruits

Verrine de rillettes au deux saumons

Cocotte de fricassée de volaille à l’estragon, grenailles rôties

Crêpes flambées au Grand-Marnier

Soirée

Dîner à 20 € (hors-boissons)

Saumon Gravlax rose

Magret de canard et gastrique aux griottes, gratin de vitelottes

Pavlova glacée aux fruits rouges

Boeuf bourguignon, pomme anglaise

Mi-cuit au chocolat cœur praliné, glace vanille et sa meringue

Mars 2023

Jours

Menus

Salade de chèvre chaud

Poulet grillé à l’américaine

Crumble aux pommes

Pavé de rumsteck, sauce Béarnaise, gratin Dauphinois, tomate en persillade

Bananes flambées glace vanille

Mexique

Ceviche de dorade

Tacos au boeuf barbacoa, guacamole et pico de gallo

Arroz de leche

Caviar d’aubergine aux épices douces

Couscous de poissons, citron et légumes confits

Verrine fruits exotiques

Japon

Gyozas

Makis et sushis variés

Mochi au thé Matcha

Avril 2023

Menus

Mardi 4 Avril

Beignet de Gambas sauce Nuoc Nam

Filet de Canard aigre douce, duo de risotto, quinoa à l’orange

Banana split

Mardi 11 Avril

Inde

Raïta et cheese naan

Poulet tikka massala, riz basmati, épinards Mughlai

Lassi mangue

Jeudi 13 Avril

Terrine de foies de volaille
Verrine d’avocat aux crevettes
Marmite de poissons safrané, méli-mélo de légumes
Mini burger pommes sautées
Riz au lait
Verrine de salade de fruits frais , quatre quart citron basilic

Mardi 18 Avril

Tartare de Saumon

Suprême de volaille, olives de Nyons, petite ratatouille aux herbes

Tarte au citron meringuée, granité citron vert

Jeudi 20 Avril

Oeuf mollet frit sur salade de lentilles

Travers de porc laqué miel/gingembre, riz pilaf et légumes croquants

Verrine de fruits frais menthe et vanille

Mai 2023

Jours

Menus

Jeudi 11 Mai

Filet de carrelet soufflé aux crevettes et estragon, risotto aux asperges vertes

Pêches flambées et sa glace vanille

(Jour d’examen pour les élèves de service en restaurant. Uniquement des tables de 2 couverts. Merci pour votre compréhension)

Mardi 16 Mai

Melon à l’italienne

Curry de poulet au lait de coco, riz basmati aux noix de cajou

Pêche flambée

Mercredi 17 Mai

de 9h00 à 11h00

Assortiment de viennoiseries
Boissons chaudes et jus de fruits

Mardi 23 mai

Vietnam

Salade de papaye verte aux crevettes

Boeuf loc lac

Che aux 3 couleurs

Jeudi 25 Mai

Soirée

Saumon mariné aux agrumes, pamplemousse, tagliatelles de carottes, blinis de vitelote, sauce miel/soja.

Fondant d’agneau au safran, jus corsé, tian de légumes, mousseline de petits pois, raviole de Saint Maure, chips de légumes, émulsion au parmesan

Planète fraise, sablé, coulis ananas/basilic, meringue aux amendes

Juin 2023

Jours

Menus

Jeudi 1 Juin

Poisson meunière, purée Soubise au parmesan, flan d’épinard et ratatouille taillée

Sablé breton crème citron framboise coulis de fruits rouges

Jeudi 8 juin

Blanquette de volaille et ses petits légumes de saison, sauce verdurette

Tarte chibouste aux poires